Twee flesjes bruin bier. Pieter gebruikt Gents bier, ik smokkelde een West-Vlaamse toets in het gerecht door Sint Bernardus 12° te gebruiken
2 dl groentenbouillon – of meer, afhankelijk van of je op gas kookt, en de pot waarin je alles laat sudderen
een paar scheuten olijfolie
2 laurierblaadjes
verse tijm
peper
en een Le Creuset-pot om alles in te laten sudderen…
en een paar blokjes kaas
Hoe ga je te werk?
Pot op het vuur, olijfolie verhitten
Uien snipperen en in de pot bakken
Seitan bakken in de pot
Laurier, tijm en peper toevoegen
Omroeren, groentenbouillon toevoegen
Mosterd op de boterhammen smeren en toevoegen aan het geheel
Proef, en kruid bij indien nodig
Terwijl je alles een uurtje laat pruttelen, trek je een eerste flesje Sint Bernardus open, en geniet je ervan met een blokje kaas met een likje mosterd
Controleer af en toe of de boel niet aanbakt: voeg wat groentenbouillon toe als het te droog staat
Je kan de stoverij nu even aan de kant zetten zodat de smaken er ten volle kunnen intrekken en de volgende dag afwerken. Of je kan alles meteen afwerken.
Voeg het tweede flesje bier toe
Voeg de peperkoek toe
Laat alles op een zacht vuur zonder deksel inkoken tot je een rijke, dikke bruine saus krijgt
Proef, en kruid bij indien nodig
Serveer met kroketten, aardappeltjes en een slaatje. En een biertje.
Smakelijk!
En trek je van de foto niet te veel aan, het smaakt beter dan het eruit ziet.
EVA heeft een boekje uitgebracht “Veggietalent uit Gent” met daarin lekkere vegetarische recepten. Mijn oog viel op de veggie lasagne: een klassieker die ik tot mijn grote scha en schande nog nooit heb klaargemaakt, in de vlees- noch in de veggieversie. Het oorspronkelijke recept (door ene Sarah Braeckman) was veganistisch, en ik heb het licht gepimpt (boter en kaas werden gebruikt).
Wat heb je nodig
Voor de bolognaisesaus:
500 gr sojagehakt, of in mijn geval: 350 gr Quorngehakt
800 gr tomaten in stukken (blik) of 4 à 6 verse tomaten
70 gr tomatenpuree (standaardblikje)
2 à 3 ajuinen: gebruik wat je graag hebt: ik nam twee rode ajuinen en een sjalot
3 teentjes knoflook
1 à 4 dl groentenbouillon - beetje afhankelijk van het vocht in je saus
tijm
laurier
peper
Voor de bechemelsaus (vegan). Voor de kaassaus (non-vegan):
500 ml ongezoete sojamelk. Of meer.
75 gr (soja)boter. Of minder als je maar 45 gr hebt.
75 gr bloem. Of minder.
noodmaïzena. Als het niet bindt.
Nootmuskaat
Peper
Voor de niet-vegans: kaas.
Hoe ga je te werk
1. Il ragù bolognese
Uien versnipperen, look fijn snijden, samengooien in een Creusetpot, of een andere pot, en glazig bakken in olijfolie. Quorngehakt toevoegen en stévig kruiden. Het typische aan vlees is dat het een sterke en volle smaak heeft, dus niet-vet quorngehakt kan wat flets smaken. Nootmuskaat en peper à volonté, voeg eventueel cayennepeper toe. Roer stevig om, voeg groentenbouillon toe, en de tomaten. Laat inkoken, en voeg de kruiden toe: laurier en tijm. Laat het rustig verder pruttelen terwijl je aan de bechemel begint.
2. Verwarm de oven voor op 180° (in mijn geval was dat een heleluchtoven op 175°).
3. “Maak een roux”
Ik zweer het: dit was het eerste wat in mijn gedachten schoot. Een roux is gelukkig een saus op basis gesmolten boter waar je de bloem aan toevoegt, die je omroert en waar je vervolgens het vocht, in dit geval de sojamelk met mondjesmaat bij giet terwijl je blijft roeren. Maak de saus niet niet té dik, en haal hem van het vuur. Voeg de kaas toe en kruid met nootmuskaat en peper.
4. If you build it they will come.
Neem een overschotel, giet er een laagje bolognaisesaus in (volgens het recept) of kaassaus (volgens Jeroen Meeus), leg er een paar vellen lasagne over en bouw verder, afwisselend, tot je bijna bovenaan de schotel bent. Eindig met een laag kaassaus (volgens het recept), of tomatensaus (volgens Jeroen Meeus). Strooi er wat kaas op en whack it in the oven voor een 25-tal minuten tot het resultaat golden brown is.
Wintertijd, dat is soeptijd. Het is ook de periode waarin mijn keuken een grote ijskast is en ik er niet teveel tijd in doorbreng. Koken met wanten: niet handig.
Maar goed, soep dus, en wel meerbepaald: wortelsoep met curry en gember. Wederom, zoals het meeste van wat ik bekokstoof: poepsimpel.
Wateddenodig
1 à 1,5 kilogram wortelen. Neem wortelen met veel smaak. Ik nam biologische winterpenen.
twee à drie ajuinen: witte, gele of rode. Ik hou wel van het zoete van rode ajuin.
Wortelen schillen, in kleine schijfjes snijden en wassen.
Ajuin schoonmaken en snipperen.
Gember van zijn vel ontdoen en in teenie-tiny stukjes snijden.
Stevige pot op het vuur, olijfolie toevoegen en zodra de geur vrijkomt, voeg je de ajuin toe.
Een genereuze hoeveelheid currypoeder toevoegen.
De ajuinen glazig laten worden en de helft van de gember toevoegen.
Alles even omroeren en de wortelen toevoegen.
Alles rustig laten stoven, eventueel een glas water toevoegen tegen het aanbranden.
Dit is de fase waarbij de smaken van je basisingrediënten vrijkomen en ze met elkaar vermengd worden. De wortelen laten hun sappen vrij en die vermengen zich met de smaak van de ajuin en de gember en curry. Geef dat proces even de tijd, geef de wortelen dus tijd om te garen.
Worteltjes gaar? Perfect: voeg de bouillon toe met pakweg een liter water
Voeg de rest van de gember toe
Zet het vuur wat hoger en laat alles doorkoken
Laat alles afkoelen, pureer alles met een staafmixer tot een gladde, fluwelen soep.
Lekker met toast. Indien je dat wil kan je bij het opdienen wat kokosmelk toevoegen.
Smakelijk!
O en omdat ik geen foto’s heb van de soep: een min of meer gerelateerd filmpje.
Ik had tot vanavond nog nooit zelf pita gemaakt, laat staan vegetarische pita. Ik had zo ongeveer wel alles in huis bleek na wat gegoogle en dus hoppa, aan de slag dan maar.
Wat hedde nodig
4 pitabroodjes
olijfolie
1 paprika, in reepjes gesneden
seitan, in reepjes gesneden
1 rode ajuin, in ringen gesneden
specerijen: kerrie, komijnzaad, paprika, chili
looksaus: 3 el yoghurt, 2 el mayonaise, 2 teentjes knoflook
wat je graag in je pita hebt: ik nam veldsla en lente-uitjes (’t was dat of pepernoten - ik had niet zoveel in huis)
Doe wat olijfolie in een hapjespan, op een vrij hoog vuur. Als die warm is, smijt je er de ajuinringen bij. Even zachter laten worden (30 seconden op een hoog vuur), dan de seitan erbij gooien, vervolgens de specerijen: het handigste is als je de specerijen op voorhand al even in een vijzel dooreenmaalt. Even opgooien (of roeren als je niet zo het avontuurlijke type bent) en er de paprika aan toevoegen. Even laten gaar worden. Opletten dat de paprika niet té gaar wordt of het zaakje aanbrandt.
Ondertussen yoghurt en mayonaise mengen en er de twee teentjes knoflook persen en erdoorheen roeren. Knoflooksaus, klaar. Sla wassen (worteltjes verwijderen) en lente-uitjes snipperen. Pitabroodjes even in de broodrooster toasten.
Na pakweg vijf minuten, zal de pitavulling wel goed zijn (of proef er eens van). Vulling in broodjes douwen, wat saus erover en garneren met een beetje sla en lente-uitjes. Klaar!
En lekker dat het was. Serieus, klaar op een kwartiertje, verse ingrediënten, perfecte looksaus… Ik was verbaasd dat het zo eenvoudig en ook nog eens lekker was.
Smakelijk!
Geen foto’s want niet aan gedacht tijdens het koken en tijdens het eten was er weinig te doen dan smikkelen en smullen.
In de reeks: koken met lama’s: een lekkere en eenvoudige sidedish: zoete aardappelen uit de oven. Ideaal ter vervanging van een gewoon aardappelgerecht.
Zoete aardappelen, of bataten, vind je tegenwoordig zo goed als overal: grootwarenhuizen, biowinkels, de groentenboer…
Wateddenodig - twee zoete aardappelen
- Durban Curry (merk Santa Maria)
– olijfolie
– een ovenschaal
– een oven (duh)
Watdoejedommee
Aardappelen schillen, wassen, in blokjes snijden en in de ovenschaal schikken.
Strooi de Durban Curry over de partjes, overgiet ze rijkelijk met olijfolie en roer alles om met je handen (er is niets zo leuk als met je handen koken).
Smijt de hele boel in een voorverwarmde oven.
Ik heb alles op 175°C twee keer 8 minuten laten bakken. Ze waren een beetje mals, dus probeer gerust een andere temperatuur of duur.
Die Durban Curry, of Zuid-Afrikaanse curry is een welkome afwisseling van de typische Indische curry’s. Deze is iets pittiger. Heerlijk over een spiegelei!
Vanuit de fruitmand lachte een blozende maar schrompelige Jonagold me toe. Tijd om er iets mee te doen. De appel was me wat te melig om op te eten maar ideaal om te verwerken in een slaatje, een appel-veldslasalade met nootjes en zaadjes meerbepaald. Niet moeilijk, heel lekker.
Wateddenodig
– een of meerdere appeltjes, naar eigen smaak. Mijn voorkeur gaat uit naar Jonagold, Braeburn of Gala.
– veldsla
– noten en zaden: amandelen, sesamzaad, zonnebloempitten (gepeld), pompoenpitten of wat je liggen hebt
– appel-ciderazijn
– een pannetje
Watdoejedommee
Was de veldsla zodat de zanderige worteltjes niet zanderig meer zijn.
Drogen, met een slazwierder of door alle sla in een nette keukenhanddoek te doen en dat buiten te gaan uitslaan. Sporten met sla!
Je kan de appel schillen als je dat wil (hoeft niet)
Haal het klokhuis uit de appel (ik neem aan dat ik niet moet uitleggen hoe, indien wel: commentvak) en snij de appel in kleine stukken, zonder er moes van te maken
Nu gaan we de zaden en noten kort bakken of roosteren in de pan zodat hun smaak volledig vrijkomt. Let op: ze kunnen heel snel aanbranden, dus keep an eye on your nuts!
Zet de pan op het vuur
Smijt er een eerste notensoort in en laat die bakken tot ze beginnen te springen (sesam ‘popt’) of ze beginnen te geuren
We bakken ze niet allemaal samen omdat iedere soort zijn eigen ‘baktijd’ heeft
Doe alle gebakken noten en zaden in een vijzel en maal ze wat fijn, zo komen alle smaken en geuren vrij
Hop: alles in een kom en een paar eetlepels appel-ciderazijn erover.
Ik denk dat dit behoorlijk zou kunnen smaken met een licht geroosterde bruine boterham, met wat geitenkaas erop en een streepje honing….
