Koken met lama’s: Vegetarische lasagne bolognaise

EVA heeft een boekje uitgebracht “Veggietalent uit Gent” met daarin lekkere vegetarische recepten. Mijn oog viel op de veggie lasagne: een klassieker die ik tot mijn grote scha en schande nog nooit heb klaargemaakt, in de vlees- noch in de veggieversie. Het oorspronkelijke recept (door ene Sarah Braeckman) was veganistisch, en ik heb het licht gepimpt (boter en kaas werden gebruikt).

Wat heb je nodig

Voor de bolognaisesaus:

• 500 gr sojagehakt, of in mijn geval: 350 gr Quorngehakt
• 800 gr tomaten in stukken (blik) of 4 à 6 verse tomaten
• 70 gr tomatenpuree (standaardblikje)
• 2 à 3 ajuinen: gebruik wat je graag hebt: ik nam twee rode ajuinen en een sjalot
• 3 teentjes knoflook
• 1 à 4 dl groentenbouillon  - beetje afhankelijk van het vocht in je saus
• tijm
• laurier
• peper

Voor de bechemelsaus (vegan). Voor de kaassaus (non-vegan):

• 500 ml ongezoete sojamelk. Of meer.
• 75 gr (soja)boter. Of minder als je maar 45 gr hebt.
• 75 gr bloem. Of minder.
• noodmaïzena. Als het niet bindt.
• Nootmuskaat
• Peper
• Voor de niet-vegans: kaas.

Hoe ga je te werk

1. Il ragù bolognese

Uien versnipperen, look fijn snijden, samengooien in een Creusetpot, of een andere pot, en glazig bakken in olijfolie. Quorngehakt toevoegen en stévig kruiden. Het typische aan vlees is dat het een sterke en volle smaak heeft, dus niet-vet quorngehakt kan wat flets smaken. Nootmuskaat en peper à volonté, voeg eventueel cayennepeper toe. Roer stevig om, voeg groentenbouillon toe, en de tomaten. Laat inkoken, en voeg de kruiden toe: laurier en tijm. Laat het rustig verder pruttelen terwijl je aan de bechemel begint.

2. Verwarm de oven voor op 180° (in mijn geval was dat een heleluchtoven op 175°).

3. “Maak een roux”

Ik zweer het: dit was het eerste wat in mijn gedachten schoot. Een roux is gelukkig een saus op basis gesmolten boter waar je de bloem aan toevoegt, die je omroert en waar je vervolgens het vocht, in dit geval de sojamelk met mondjesmaat bij giet terwijl je blijft roeren. Maak de saus niet niet té dik, en haal hem van het vuur. Voeg de kaas toe en kruid met nootmuskaat en peper.

4. If you build it they will come.

Neem een overschotel, giet er een laagje bolognaisesaus in (volgens het recept) of kaassaus (volgens Jeroen Meeus), leg er een paar vellen lasagne over en bouw verder, afwisselend, tot je bijna bovenaan de schotel bent. Eindig met een laag kaassaus (volgens het recept), of tomatensaus (volgens Jeroen Meeus). Strooi er wat kaas op en whack it in the oven voor een 25-tal minuten tot het resultaat golden brown is.

5. Bon appetit!

En of het gesmaakt heeft.