Twee flesjes bruin bier. Pieter gebruikt Gents bier, ik smokkelde een West-Vlaamse toets in het gerecht door Sint Bernardus 12° te gebruiken
2 dl groentenbouillon – of meer, afhankelijk van of je op gas kookt, en de pot waarin je alles laat sudderen
een paar scheuten olijfolie
2 laurierblaadjes
verse tijm
peper
en een Le Creuset-pot om alles in te laten sudderen…
en een paar blokjes kaas
Hoe ga je te werk?
Pot op het vuur, olijfolie verhitten
Uien snipperen en in de pot bakken
Seitan bakken in de pot
Laurier, tijm en peper toevoegen
Omroeren, groentenbouillon toevoegen
Mosterd op de boterhammen smeren en toevoegen aan het geheel
Proef, en kruid bij indien nodig
Terwijl je alles een uurtje laat pruttelen, trek je een eerste flesje Sint Bernardus open, en geniet je ervan met een blokje kaas met een likje mosterd
Controleer af en toe of de boel niet aanbakt: voeg wat groentenbouillon toe als het te droog staat
Je kan de stoverij nu even aan de kant zetten zodat de smaken er ten volle kunnen intrekken en de volgende dag afwerken. Of je kan alles meteen afwerken.
Voeg het tweede flesje bier toe
Voeg de peperkoek toe
Laat alles op een zacht vuur zonder deksel inkoken tot je een rijke, dikke bruine saus krijgt
Proef, en kruid bij indien nodig
Serveer met kroketten, aardappeltjes en een slaatje. En een biertje.
Smakelijk!
En trek je van de foto niet te veel aan, het smaakt beter dan het eruit ziet.
EVA heeft een boekje uitgebracht “Veggietalent uit Gent” met daarin lekkere vegetarische recepten. Mijn oog viel op de veggie lasagne: een klassieker die ik tot mijn grote scha en schande nog nooit heb klaargemaakt, in de vlees- noch in de veggieversie. Het oorspronkelijke recept (door ene Sarah Braeckman) was veganistisch, en ik heb het licht gepimpt (boter en kaas werden gebruikt).
Wat heb je nodig
Voor de bolognaisesaus:
500 gr sojagehakt, of in mijn geval: 350 gr Quorngehakt
800 gr tomaten in stukken (blik) of 4 à 6 verse tomaten
70 gr tomatenpuree (standaardblikje)
2 à 3 ajuinen: gebruik wat je graag hebt: ik nam twee rode ajuinen en een sjalot
3 teentjes knoflook
1 à 4 dl groentenbouillon - beetje afhankelijk van het vocht in je saus
tijm
laurier
peper
Voor de bechemelsaus (vegan). Voor de kaassaus (non-vegan):
500 ml ongezoete sojamelk. Of meer.
75 gr (soja)boter. Of minder als je maar 45 gr hebt.
75 gr bloem. Of minder.
noodmaïzena. Als het niet bindt.
Nootmuskaat
Peper
Voor de niet-vegans: kaas.
Hoe ga je te werk
1. Il ragù bolognese
Uien versnipperen, look fijn snijden, samengooien in een Creusetpot, of een andere pot, en glazig bakken in olijfolie. Quorngehakt toevoegen en stévig kruiden. Het typische aan vlees is dat het een sterke en volle smaak heeft, dus niet-vet quorngehakt kan wat flets smaken. Nootmuskaat en peper à volonté, voeg eventueel cayennepeper toe. Roer stevig om, voeg groentenbouillon toe, en de tomaten. Laat inkoken, en voeg de kruiden toe: laurier en tijm. Laat het rustig verder pruttelen terwijl je aan de bechemel begint.
2. Verwarm de oven voor op 180° (in mijn geval was dat een heleluchtoven op 175°).
3. “Maak een roux”
Ik zweer het: dit was het eerste wat in mijn gedachten schoot. Een roux is gelukkig een saus op basis gesmolten boter waar je de bloem aan toevoegt, die je omroert en waar je vervolgens het vocht, in dit geval de sojamelk met mondjesmaat bij giet terwijl je blijft roeren. Maak de saus niet niet té dik, en haal hem van het vuur. Voeg de kaas toe en kruid met nootmuskaat en peper.
4. If you build it they will come.
Neem een overschotel, giet er een laagje bolognaisesaus in (volgens het recept) of kaassaus (volgens Jeroen Meeus), leg er een paar vellen lasagne over en bouw verder, afwisselend, tot je bijna bovenaan de schotel bent. Eindig met een laag kaassaus (volgens het recept), of tomatensaus (volgens Jeroen Meeus). Strooi er wat kaas op en whack it in the oven voor een 25-tal minuten tot het resultaat golden brown is.
En o wat hou ik ervan als die hokjes elkaar ontmoeten, samengeperst en gemixed worden en er iets nieuws ontstaat. Of iets gerecycleerds. Of iets dat vaag klinkt als iets wat je kent maar beter. Of althans interessanter.
Actie – reactie.
Zo ook deze megamegamix van Jordan Laws, ‘Fit To Fill’. Het is een letterlijke opvatting van de video editing functie, ‘Fit To Fill’ en gooit scenes van films, series, porno- en muziekvideo’s samen tot een behoorlijk swingend zooitje van 38 minuten.
In dezelfde lijn: Girl Talk (Gregg Gillis), sampleur par excellence met een stevige live-reputatie, die op zijn album ‘Feed The Animals‘ 300 samples naadloos in elkaar laat overgaan.
Girl Talk maakt zelf geen video’s, maar zijn fanbase vervult die taak met bravoure en talent:
En voor iedere mixoloog is er een dissecteur die alles weer netjes uit elkaar haalt:
Of je nu een fan van het mash-up genre bent, dat maakt weinig uit. Je kan niet ontkennen dat het fascinerend is. Zoals Kirby Ferguson beweert: alles is een remix; of het nu om technologie, films of muziek gaat.
Zes maanden geleden beslisten we kind of out of the blue om te trouwen.
Zes maanden later ligt de grote dag nog drie weken voor ons.
Nog drie weken om te grappen ‘Je kan nog neen zeggen’, nog drie weken om te stressen over spannende kledij, foute kledij, gasten die al dan niet opdagen op de al dan niet foute plaats op het foute uur, teveel keuze aan muziek, honden die thuis zitten, eten, experimentele taart, mislukte diëten, drag make-up, het weer, Murphy, drama, alcoholgebrek, alcoholintoxicatie, en zulks meer…
Maar ook nog drie weken om uit te kijken naar de dag waarop ik wakker wordt naast degene met wie ik een leven lang verder ga.
Wintertijd, dat is soeptijd. Het is ook de periode waarin mijn keuken een grote ijskast is en ik er niet teveel tijd in doorbreng. Koken met wanten: niet handig.
Maar goed, soep dus, en wel meerbepaald: wortelsoep met curry en gember. Wederom, zoals het meeste van wat ik bekokstoof: poepsimpel.
Wateddenodig
1 à 1,5 kilogram wortelen. Neem wortelen met veel smaak. Ik nam biologische winterpenen.
twee à drie ajuinen: witte, gele of rode. Ik hou wel van het zoete van rode ajuin.
Wortelen schillen, in kleine schijfjes snijden en wassen.
Ajuin schoonmaken en snipperen.
Gember van zijn vel ontdoen en in teenie-tiny stukjes snijden.
Stevige pot op het vuur, olijfolie toevoegen en zodra de geur vrijkomt, voeg je de ajuin toe.
Een genereuze hoeveelheid currypoeder toevoegen.
De ajuinen glazig laten worden en de helft van de gember toevoegen.
Alles even omroeren en de wortelen toevoegen.
Alles rustig laten stoven, eventueel een glas water toevoegen tegen het aanbranden.
Dit is de fase waarbij de smaken van je basisingrediënten vrijkomen en ze met elkaar vermengd worden. De wortelen laten hun sappen vrij en die vermengen zich met de smaak van de ajuin en de gember en curry. Geef dat proces even de tijd, geef de wortelen dus tijd om te garen.
Worteltjes gaar? Perfect: voeg de bouillon toe met pakweg een liter water
Voeg de rest van de gember toe
Zet het vuur wat hoger en laat alles doorkoken
Laat alles afkoelen, pureer alles met een staafmixer tot een gladde, fluwelen soep.
Lekker met toast. Indien je dat wil kan je bij het opdienen wat kokosmelk toevoegen.
Smakelijk!
O en omdat ik geen foto’s heb van de soep: een min of meer gerelateerd filmpje.
